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原料配方 白莲子50千克 白砂糖50千克 绵白糖5千克 工艺流程 选料→去衣膜→捅芯→漂洗→晒干→浸泡→蒸制→糖煮→拌糖粉→烘制→包装→成品 制作方法 1.选料：选用湘莲为原料最佳。 2.去衣膜：将莲子放入大缸中，用热水泡...[详细]

原料配方 瓜条35千克 白糖8.5千克 石灰650～700克 亚硫酸钠150克 白矾150克 制作方法 1.主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。 2.横切成宽4厘米的瓜圈，洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。 3.取白糖5.5千克、...[详细]

工艺流程 选料→清洗→去皮→切块→固化→烫漂→煮制→烘干→包装→成品 制作方法 1.选料：选用条形直顺、无腐烂的新鲜山药为原料。 2.清洗：将山药在清水中刷洗干净，去除泥污。刷洗要用流动水，以免重复污染。 3.去皮：用不...[详细]

　原料配方 青萝卜100千克 食盐5千克 五香面500克 制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。 2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。 3.3天后取出晾晒，并时加翻动，...[详细]

原料配方 萝卜干100克 食盐8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克 制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。 2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。 3.将切好的萝卜逐层装入...[详细]

玫瑰子姜是昆明市的传统名产，素以脆嫩鲜辣，味咸回甜，酱香浓郁，温中暖胃，增进食欲而深为消费者所欢迎。 原料配方(100千克成品) 鲜姜300千克 精盐20千克 陈年白醋100千克 上等红糖20千克 糖色3千克 玫瑰糖8千克 制作方法 1....[详细]

　豆豉姜是湖南省长沙、浏阳等地的传统酱腌菜制品，距今约有上千年生产历史。马王堆汉墓随葬物品中就有豆豉姜。 原料配方 鲜姜坯100千克 豆豉15千克 酱油3千克 白酒1千克 安息酸钠100克 制作方法 1.选料：鲜姜要色泽鲜黄...[详细]

原料配方 嫩生姜5000克 酱油1000克 盐125克 糖200克 花椒50克 大料50克 制作方法 1.将嫩生姜刮去外皮，用清水洗净，沥干水分，用刀轻轻拍一下，放入盆中，撒上盐搓一下，腌半天，去掉盐水待用。 2.把酱油、盐、花椒、大料一起放在...[详细]

　原料配方 生姜5000克 绍兴酒500克 盐500克 葱100克 味精50克 制作方法 1.将生姜去皮，用清水洗净，沥干水分，先切片，后改刀切成丝，葱用刀拍碎待用。 2.锅中加水上火烧开，倒入一盆中晾凉。凉开水要适量。 3.取泡坛1只，将姜丝...[详细]

　原料配方(成品140千克) 已腌好的蒜仁(去皮的)100千克 未加色的一级酱油25千克 豆豉7千克 味精800克 茶油5千克 红干椒4千克 制作方法 1.原料选择：豆豉要泥豆或黑豆子制的、气味纯正的窠心豆豉；辣椒以肉厚、子少、颜色...[详细]

　原料配方 鲜蒜头100千克 食盐4千克 白糖43千克 酱油1千克 食醋1千克 五香粉1千克 清水27千克 桂花400克 制作方法 1.选好蒜头，根据老嫩程度剥去2～3层老皮，留下2～3层嫩皮。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉，要留6～9厘米)...[详细]

　原料配方 大圆辣椒2千克 新盐水1千克 老盐水1千克 食盐300克 红糖50克 小红辣椒(或用豇豆、苦瓜)100克 香料包(八角、香草、豆豇各2克、花椒4克、滑菇15克)1个 制作方法 1.选新鲜硬实、肉质厚、无虫伤的大红圆辣椒...[详细]

　　原料配方 鲜青椒2.5千克 盐500克 稀甜面酱2千克 制作方法 1.青椒下缸前，在缸内撒一些底盐，然后按一层青椒一层盐的办法装缸内。装满缸后，再洒少许盐水，以使盐能及时溶化而不致使盐留在缸底为度。青椒下缸后上压石头，每...[详细]

　制作方法 1.选料：选用横径不小于6厘米的新鲜全红甜椒，肉质厚，无明显辣味。择除未全红、萎缩、伤烂变软的椒。用流动水充分洗刷干净。 2.去蒂去籽：用小刀纵切对开或4开修去蒂把、籽、白筋。 3.洗涤软化：洗净好的椒片，在90～9...[详细]

　制作方法 1.选择豆种：培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等...[详细]

贵州的玉兰片以桐梓县的产量最多，质量最好。桐梓玉兰片系列以楠竹鲜笋精心加工而成。 制作方法 1.采收：农历冬至至次年清明是采竹笋的季节。将竹笋挖出，抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸。 2.蒸制：将清理好的竹笋带壳放入木甑...[详细]

　原料配方 小黄瓜15千克 豇豆角20千克 油椒10千克 苤蓝5千克 杏仁2千克 地螺3千克 芹菜12千克 姜1千克 小茄子1千克 小芸豆1千克 虾油30千克 原虾酱30千克 制作方法 1.将锦州地区产的连花带刺小黄瓜用盐腌制(每100千...[详细]

虾油小菜 原料配方 咸苤蓝45千克 咸嫩黄瓜13千克 咸小芹椒10千克 咸红萝卜12千克 咸芹菜10千克 咸豇豆8千克 杏仁2千克 虾油50千克 制作方法 1.将咸苤蓝切成片，然后再切成各种花形；豇豆和芹菜切成小段；红萝卜切成小片；黄...[详细]

原料配方 萝卜头15千克 乳瓜20千克 菜瓜8千克 红丝5千克 芥头10千克 莴苣5千克 宝塔菜4千克 食盐9千克 甜面酱70千克 制作方法 1.将萝卜头洗净去掉须根，然后切成块块有皮的三角形。 2.将乳瓜洗净去籽，切成小圆片。 3.将...[详细]

原料配方 大头菜1000克 黄瓜200克 藕1000克 豆角100克 萝卜100克 青椒80克 花生米100克 核桃仁50克 酱油、面酱、精盐各适量 制作方法 1.将芥菜头(大头菜)切成片；藕切成三角片；黄瓜、萝卜切片；青椒切成丁；豆角切成段；花生...[详细]

制作方法 1.原料选择：胡萝卜因品种不同，或同一品种因产地不同，其胡萝卜素含量会有较大的差异。应该选择胡萝卜素含量高的原料制罐。 2.清洗去皮：用流动水去除污泥，用2～3%浓度的NaOH溶液，在95℃下处理2～3分钟，用流水冲洗余碱。...[详细]

制作方法 1.原料选择：选成熟度八成左右的苦瓜。 2.切半：苦瓜逐条用清水浸洗干净。平均纵切二半。 3.挖去籽瓤：挖籽瓤不伤及肉层，但海绵状瓤层应挖干净。并保持平整光滑。 4.切块：切去蒂柄及瓜尖端部，块形为长70～100毫米、宽...[详细]

原料配方 猪身原料100公斤 白糖4公斤 粮酒3公斤 茴香0.2公斤 桂皮0.2公斤 红曲0.8公斤 酱油2公斤 精盐3公斤 味精0.2公斤 生姜1公斤 大葱2公斤 制作方法 1.原料选择：鲜猪肉、肘子、排骨、猪头、脚、尾、大肠、肚、舌、...[详细]

　肉枣是用肠衣灌制而放，因型像枣子，故称肉枣。 原料配方 猪肉100公斤 精盐2.5～3公斤 白糖8～10公斤 白酒2.5～3公斤 味精0.3公斤。 制作方法 1.选料及整理；选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250克重...[详细]

　　灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。 一、香肠类 1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 酱油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 细盐1.5公斤 硝酸钠5克 2.北京香肠...[详细]